Η Ειρήνη Μαθέ είναι πτυχιούχος (BSc) του τμήματος Μηχανικών Πληροφορικής Τ.Ε. του Τεχνολογικού Εκπαιδευτικού Ιδρύματος Στερεάς Ελλάδας (2014). Επίσης διαθέτει μεταπτυχιακό δίπλωμα σπουδών (MSc) στις Τεχνολογίες Πληροφορικής στην Ιατρική και τη Βιολογία του τμήματος Πληροφορικής και Τεχνολογίας Υπολογιστών του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών (2017), καθώς και διδακτορικό δίπλωμα σπουδών (PhD) με τίτλο διατριβής “Neural Network Training Techniques for Human Activity Recognition Using Visual Data” από το τμήμα Πληροφορικής του Ιονίου Πανεπιστημίου (2024). Έχει δουλέψει ως βοηθός έρευνας στο στο Ινστιτούτο Πληροφορικής και Τηλεπικοινωνιών του Εθνικού Κέντρου Έρευνας Φυσικών Επιστημών - “Δημόκριτος'” (2018-2022), ως εξωτερικός συνεργάτης στο Πανεπιστήμιο Θεσσαλίας (2023-2024) και ως υπότροφος/εξωτερικός συνεργάτης στο Ιόνιο Πανεπιστήμιο (2019-2023). Επίσης έχει διδάξει ως ακαδημαϊκός υπότροφος στο Προπτυχιακό Πρόγραμμα Σπουδών “Μηχανικών Πληροφορικής Τ.Ε.” του Πανεπιστημίου Θεσσαλίας (2019-2021). Από το 2024 είναι Μεταδιδακτορική Ερευνήτρια στο τμήμα Μηχανικών Πληροφορικής και Υπολογιστών του Πανεπιστημίου Δυτικής Αττικής και Εντεταλμένη Διδάσκουσα στο τμήμα Τεχνολογιών Ψηφιακής Βιομηχανίας του Εθνικού και Καποδιστριακού Πανεπιστημίου Αθηνών. Διαθέτει 5 δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά περιοδικά και 24 δημοσιεύσεις σε διεθνή επιστημονικά συνέδρια. Τα ερευνητικά της ενδιαφέροντα βρίσκονται στις περιοχές της υπολογιστικής όρασης, της μηχανικής μάθησης και της τεχνητής νοημοσύνης.